Die Küche Spaniens
Maurische Fleischspieße
pinchos morunos
Herkunft Spanien
Kategorie Tapas, Fleischgerichte
Marinieren / Einlegen / Ruhen: 8 Stunde(n)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
100 ml Olivenöl
2 EL Kreuzkümmel
gemahlen
1 ½ EL Koriander
gemahlen
½ EL Paprikapulver
rosenscharf
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Rosmarin
getrocknet
750 g Schweinefilet
10 Zehen(n) Knoblauch
1 Zweig(e) Petersilie
glatt
2 EL Limettensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Öl
zum Anbraten
Vorbereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze einrühren. Bei geringer Temperatur etwa 3 Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Gewürzöl vermengen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit der Petersilie fein hacken und dem Limettensaft zum Fleisch geben und alles gut durchmischen. Die Fleischstücke abgedeckt über Nacht marinieren lassen.
Zubereitung
Am folgenden Tag die Fleischstücke auf gewässerte Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Spieße darin gar braten. Dazu schmeckt die Mojo verde.