Mexikanische Küche
Überbackene Tortillas
Chimichangas al horno
Chimichangas al horno sind eine gebackene Version der traditionellen mexikanischen Chimichangas, die normalerweise frittiert werden. Sie bestehen aus Weizentortillas, die mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Bohnen, Käse und Gewürzen gefüllt werden. Anstatt sie zu frittieren, werden sie im Ofen gebacken, was sie etwas gesünder macht und ihnen eine knusprige Textur verleiht. Mit Salsa, saurer Sahne und Guacamole servieren.
Herkunft Mexiko
Kategorie Hauptspeisen, Schweinefleischgerichte
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
600 g Schweineschulter
2 EL Schweineschmalz
2 EL Weinessig
8 Zehen(n) Knoblauch
3 EL Chili poblano
(ersatzweise Chili Jalapeño)
½ TL Oregano
getrocknet
½ TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
8 TL Öl
zum Ausbacken
8 Weizenmehl-Tortillas
8 EL Kalte Tomatensauce
150 g Crème fraîche
50 g Queso anejo
ersatzweise Parmesan
2 EL Öl
für die Auflaufform
Vorbereitung
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten kleinhacken. Die Schweineschulter in sehr kleine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Käse in einer Schüssel verrühren.
Zubereitung
Die Schweineschulter in Butterschmalz bei starker Hitze portionsweise etwa 5 Minuten braten, bis sie knusprig braun sind. Den Essig dazugießen und den Knoblauch darüber geben. Die Chilies einrühren und mit Oregano, Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas kurz darin wenden, damit sie weich werden. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Jede Tortilla mit der Tomatensauce bestreichen, die Fleischfüllung in gleich große Portionen darauf verteilen und die Tortillas einmal zusammenklappen. Die Chimichangas in eine eingefettete Auflaufform legen, mit der Käsesauce überziehen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten überbacken. In der Form servieren.