Die Küche Spaniens
Kaninchen in Mandelsauce
Conejo con almendras
Conejo con almendras ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Kaninchen in einer aromatischen Mandelsoße geschmort wird.
Dieses Gericht wird oft mit Kartoffeln oder frischem Brot serviert und ist perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
Herkunft Spanien
Kategorie Hauptspeisen, Fleischgerichte
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kaninchen in Mandelsauce
Conejo con almendras ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Kaninchen in einer aromatischen Mandelsoße geschmort wird.
Dieses Gericht wird oft mit Kartoffeln oder frischem Brot serviert und ist perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
1 Kaninchenfleisch
1 Zwiebel(n)
weiß
4 Zehen(n) Knoblauch
2 Zweig(e) Petersilie
60 g Mandeln
geschält
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Paprika
edelsüß
1 Blätter Lorbeer
125 ml Weißwein
10 Mandeln
zum Anrichten
Vorbereitung
Das Kaninchen in 6 bis 8 Stücke zerteilen, waschen und abtrocknen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch in Scheiben, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Die Mandeln grob hacken.
Zubereitung
In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenstücke darin rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch, Mandeln (bis auf 1 EL) und Petersilie 5 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Kaninchenstücke wieder in das Öl geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Mandelpüree und das Lorbeerblatt dazugeben und den Wein angießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren. Die übrigen Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und vor dem Servieren über das Kaninchen verteilen. Dazu schmecken Pilze, mit Knoblauch und Speck gebraten und ein trockener Weißwein.