Glasnudelsuppe

  500 g Rinderknochen
  250 g Hühnchenfleisch
  2 Liter Wasser
  1 Prise Salz
  100 g Glasnudeln
  30 g Mu-Err-Pilze getrocknet
  3 Karotte(n)
  1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  4 cm Ingwer
  100 g Bohnensprossen
  1 Paprika rot
  50 g Bambussprossen
  4 EL Sojasauce
  1 EL Sambal Oelek
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer

Vorbereitung

Die Rindfleischknochen, Hühnerklein, Wasser und Salz zum Kochen bringen, ca. 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen die Glasnudeln und getrockneten Mu-Err Pilze jeweils getrennt 10 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen. Die Glasnudeln in ein Sieb schütten, mit klarem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Karotten in Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken, den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden. Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden. Die eingeweichten Morcheln gründlich putzen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung

Fleischknochen und Hühnerklein aus der Suppe nehmen. Von den Lauchzwiebeln etwa zum Garnieren zurücklassen, sonst alles Gemüse und Sojabohnenkeimlinge in die Brühe geben, 15 Minuten köcheln lassen. Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Streifen schneiden und in die Brühe geben. Glasnudeln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zufügen. Mit Sojasoße, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken und restliche Lauchzwiebeln darüberstreuen.