Bohnensprossen mit geschnetzeltem Schweinefleisch

  500 g Schweinefleisch
  3 Chilischote(n) grün
  10 EL Erdnussöl
  5 cm Ingwer
  500 g Bohnensprossen
  1 Prise Salz
  5 Zehen(n) Knoblauch
  1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  2 TL Reiswein
Für die Marinade
  1 Prise Salz
  1 Prise Zucker
  1 Prise Pfeffer weiß
  5 TL Sojasauce hell
  3 TL Reiswein
  1 ½ TL Kartoffelmehl
Für die Sauce
  1 ½ TL Kartoffelmehl
  8 EL Wasser
  5 EL Austernsauce

Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen, abtupfen, in feine streichholzgroße Streifen schneiden, und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein, Kartoffelmehl und Wasser zusammen rühren und unter das Fleisch mischen. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken und den Ingwer in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen, je nach Geschmack entkernen und dann in feine Streifen schneiden (Achtung: Hände waschen nicht vergessen). Die Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden, grüne und weiße Teile getrennt. Für die Sauce das Kartoffelmehl mit Wasser und Austernsauce mischen.

Zubereitung

Den Wok stark erhitzen und die Hälfte des Öls in hinein geben. Den Ingwer kurz anbraten, dann die Bohnensprossen und Chilistreifen dazu geben. Mit Salz abschmecken und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren. Darauf achten, dass die Bohnensprossen nicht den Biss verlieren und warm stellen. Den Wok säubern und ausreiben, wieder stark erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Den Knoblauch anbraten, dann die weißen Frühlingszwiebeln dazu geben. Kurz umrühren und das Fleisch unterheben. Alles noch 30 Sekunden pfannenrühren und dann den Reiswein von der Seite her in in Wok geben, alles noch weitere 1 bis 2 Minuten umrühren, bis das Fleisch gar ist. Nun die Hitze reduzieren und die Sauce dazu gießen, weiter rühren. Wenn die Sauce sämig geworden ist, die grünen Frühlingszwiebeln unterheben, das Fleisch auf die Bohnensprossen geben und heiß servieren.