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Mexikanische Küche

Bohnentopf mit Tortillas

Judías verdes con tortillas

Herkunft  Mexiko
Kategorie Hauptspeisen, Eintöpfe, Aufläufe

   Vorbereitungszeit: 20 Minuten
   Zubereitungszeit: 90 Minuten

 Zutaten für  

  2 Chilischote(n) grün
  2 Gemüsezwiebeln
  8 Zehen(n) Knoblauch
  500 g Tomate(n)
  2 Gewürznelke(n)
  1 Stange(n) Zimt
  2 Blätter Lorbeer
  ½ TL Kreuzkümmel
  1 TL Thymian
  1 TL Majoran
  2 TL Salz
  750 ml Gemüsebrühe
  800 g Bohnen grün
  350 g Weizenmehl
  2 TL Salz
  3 EL Öl
  2 Kartoffel(n)

Vorbereitung

Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden und mit dem Messer die Kerne herausschaben. Die Chilis für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit gesalzenem Wasser legen. Die Gemüsezwiebeln putzen und achteln. Die Knoblauchzehen schälen. Die Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren.

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit den gewässerten Chilis in einer Pfanne ohne Fett ca. 8 bis 10 Minuten unter Rühren rösten. Beiseite stellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Tomaten vierteln. Die Tomaten mit dem gerösteten Gemüse und allen Gewürzen in eine Schüssel geben und pürieren. Das Püree in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles erhitzen. Die Bohnen in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 50 Minuten köcheln. Inzwischen Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und vermischen. So viel lauwarmes Wasser zugeben (etwa 6 bis 8 EL), bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Gut durchkneten und 20 Minuten ruhen lassen. Dann eine Rolle formen, in 6 Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen runden Fladen ausrollen. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett nacheinander von beiden Seiten je 3 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Zu den Bohnen geben und noch 5 Minuten mitkochen. Den Bohnentopf mit den Tortillas servieren. Bemerkung Werden anstatt gesottener Bohnen in der Dose trockene Bohnen verwendet, müssen sie am Vorabend eingeweicht und zusammen mit dem Fleisch gegart werden.

 Küchentipp für Tomaten

Der eilige Koch kann statt frischen Tomaten auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden. Statt pürierten Tomaten nehmen Sie fertig passierte Tomaten.

 28.09.2022, 21:19:38