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Die Küchen Südamerikas

Gefüllte Kartoffeln

Papas relleñas

Herkunft  Peru
Kategorie Hauptspeisen, Kartoffelgerichte

   Vorbereitungszeit: 30 Minuten
   Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gefüllte Kartoffeln

Gefüllte Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in Salz kochen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Füllung vorbereiten:
Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, das Fleisch dazugeben und unter Rühren andünsten. Tomatenmark, Erbsen, Rosinen und Möhren hinzufügen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Oregano nach Geschmack. Die Gemüsebrühe nach bedarf zugießen. Anbraten, bis es gut durchgebraten ist. Die hart gekochte Eier in Viertel schneiden. Bei den rohen Eiern das Eigelb und Eiweiß trennen.

 Zutaten für  

  2 Kilogramm Kartoffel(n)
  2 Zwiebel(n)
  5 Zehen(n) Knoblauch
  2 Ei(er) hartgekocht
  3 Ei(er)
  6 Oliven schwarz, ohne Stein
  5 Karotte(n)
  4 EL Tomatenmark
  100 g Erbsen frisch
  1 EL Rosinen
  2 EL Öl für die Füllung
  1 Prise Pfeffer
  1 Prise Salz
  1 EL Kreuzkümmel
  1 TL Oregano
  150 ml Gemüsebrühe
  200 ml Öl zum Ausbacken

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in Salz kochen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Füllung vorbereiten:
Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, das Fleisch dazugeben und unter Rühren andünsten. Tomatenmark, Erbsen, Rosinen und Möhren hinzufügen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Oregano nach Geschmack. Die Gemüsebrühe nach bedarf zugießen. Anbraten, bis es gut durchgebraten ist. Die hart gekochte Eier in Viertel schneiden. Bei den rohen Eiern das Eigelb und Eiweiß trennen.

Zubereitung

Die Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer fein pürieren und 3 Eigelb beifügen und gut mischen mit den Händen durchkneten. Eine Handvoll Kartoffelmasse flach formen, auf die Mitte 1 bis 2 El Füllung, ein viertel Eier undOliven darauf geben und zumachen. Daraus werden Laibchen geformt. Die gefüllten Laibchen werden im Schnee Ei gewendet. Reichliches Öl erhitzen, die gefüllte Kartoffeln mit einer Schaumkelle hineingeben und goldbraun ausbacken. Bräunen sie zu schnell, die Temperatur etwas reduzieren. Die fertigen gefüllte Kartoffeln zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und heißservieren.

 08.12.2022, 18:05:58