Gefüllter Tofu

  1000 g Tofu
  150 g Schweinefleisch
  25 g Mu-Err-Pilze
  25 g Bambussprossen
  25 g Garnelen getrocknet
  25 g Kochschinken
  50 g Blattspinat
  1 Liter Öl zum Frittieren
  3 g Salz
  3 EL Sojasauce
  2 g Glutamat
  3 EL Reiswein
  150 g Hühnerbrühe
  20 g Maismehl
  5 Kirschen
  2 cm Ingwer
  ½ Stange(n) Lauch

Vorbereitung

Das getrocknete Krabbenfleisch in Wasser einweichen, danach abtropfen lassen. Das Maismehl in Wasser verrühren. Die Garnelen in warmem Wasser einweichen. Die Pilze ebenfalls einweichen und anschließend die Stiele entfernen. Den Ingwer schälen und fein hacken, den Lauch fein hacken.

Zubereitung

Die Tofublöcke in einem Wok mit Pflanzenöl frittieren, bis sie sich goldgelb gefärbt haben, dann aus dem Wok nehmen. Die frittierten Blöcke von einer Seite her in Dreiviertelhöhe einschneiden, bis sich der dadurch entstehende Deckel hochklappen lässt, um das Innere der Tofublöcke soweit aushöhlen zu können, dass Platz für die Füllung entsteht. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, mit Reiswein, 2 g Salz und Sojasauce verrühren, dann im Wok anbraten. Die Pilze, Bambussprossen, eingeweichtes Krabbenfleisch und Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Das angebratene Schweinefleisch, Pfeffer, Ingwer und Lauch dazu geben und zu einer Füllung vermischen. Mit dieser die ausgehöhlten Tofublöcke in einen Dampfkochtopf legen und 10 Minuten unter Wasser ziehen lassen, dann aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Den Spinat in kochendem Wasser blanchieren, dann um die Tofublöcke herumlegen. Jedes Stück mit einer Kirsche garnieren. Die Hühnerbrühe mit 1 g Salz und dem verrührten Maismehl zu einer Sauce kochen. Die Tofublöcke und das Gemüse mit dieser Sauce übergießen. Anstelle von Schweinefleisch kann für die Füllung auch Hühner- oder Krabbenfleisch oder auch Fisch verwendet werden.