Aus Chinas Küchen
Ente mit Mungbohnenkeimen
Dou yū
Herkunft China
Kategorie Hauptspeisen, Geflügelgerichte
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ente mit Mungbohnenkeimen
Die Entenbrust (mit Haut) in dünne Scheibchen schneiden. Die Mungbohnenkeime waschen und abtropfen lassen. Für die Sauce die Stärke mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren. Die Austernsauce und den Reiswein oder den Sherry hinein rühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
250 g Entenbrust
500 g Mungobohnenkeime
3 EL Sojaöl
1 TL Sichuanpfeffer
Für die Sauce
1 EL Maismehl
3 EL Austernsauce
3 EL Reiswein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
schwarz
Vorbereitung
Die Entenbrust (mit Haut) in dünne Scheibchen schneiden. Die Mungbohnenkeime waschen und abtropfen lassen. Für die Sauce die Stärke mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren. Die Austernsauce und den Reiswein oder den Sherry hinein rühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zubereitung
Das Öl stark erhitzen. Das Fleisch kurz pfannenrühren, mit Sichuanpfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Das Öl erneut erhitzen, die Mungbohnenkeime darin 2 Minuten pfannenrühren. Die Sauce dazugeben, einmal aufkochen lassen. Die Mungbohnenkeime auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, die Entenscheiben darauf anrichten und sofort servieren.