Die Küche Spaniens
Pfeffersauce
Mojo colorado
Mojo Colorado ist eine traditionelle kanarische Sauce, die oft zu Fleischgerichten und den berühmten kanarischen »Papas Arrugadas« (Runzelkartoffeln) serviert wird. Diese rote Sauce erhält ihre Farbe und ihren Geschmack hauptsächlich durch rote Paprika und Chilischoten.
Die Zutaten werden traditionell in einem Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinert, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mojo Colorado kann je nach Vorliebe scharf oder mild zubereitet werden und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Herkunft Spanien
Kategorie Zutaten, Saucen, Dips
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
4 Chilischote(n)
rot
8 Zehen(n) Knoblauch
½ EL Kreuzkümmelsamen
60 ml Olivenöl
2 EL Weinessig
1 EL Rosenpaprika
1 TL Meersalz
Vorbereitung
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischoten nach Geschmack entkernen und ggf. kurz blanchieren, um das Aroma zu mildern.
Zubereitung
Einen halben EL Kreuzkümmelsamen rösten und in einem Mörser zerstoßen. Die Chilischoten zusammen mit dem Kreuzkümmel zerkleinern. Anschließend den Knoblauch mit etwas Salz hinzufügen und alles zerkleinern. Das Öl, den Essig und ggf. etwas Wasser hinzufügen und alles vermischen.