Gebratenes Hühnerfleisch mit sechs Kostbarkeiten

  5 Winterpilze / Shiitake
  250 g Hähnchenbrustfilet
  80 g Bambussprossen
  ½ Paprika rot
  20 g Schinken
  60 g Tofu
  500 ml Öl zum Frittieren
  20 g Erbsen
Für die Marinade
  3 TL Kartoffelmehl
  2 EL Öl
  1 ½ TL Sojasauce
  3 EL Wasser
Für die Sauce
  2 TL Essigessenz (25%)
  1 TL Glutamat
  200 ml Hühnerbrühe
  2 TL Kartoffelmehl
  3 EL Kao-Liang-Schnaps
  ½ EL Zucker
Zum Anbraten
  4 Zehen(n) Knoblauch
  5 EL Öl
  1 EL Sambal Oelek
Zum Abschmecken
  20 g Mandeln geröstet
  2 EL Sesamöl

Vorbereitung

Die getrockneten Blumenpilze in etwa ½ l heißem Wasser ½ Stunde einweichen. Danach waschen, entstielen und den Pilzhut würfeln. Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 1 cm große Stücke schneiden. Alle Zutaten zum Marinieren in einer Schüssel vermischen. Den Bambus, die rote Paprika, den Schinken und den Tofu in Würfel schneiden. Den Knoblauch (zum Anbraten) und die gerösteten Mandeln (zum Abschmecken) getrennt hacken.

Zubereitung

Eine stark erhitzte Pfanne zweimal mit Öl ausschwenken und das Frittieröl darin erhitzen. Zuerst das marinierte Hühnerfleisch 2 Minuten darin Frittieren, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen. Danach die Tofu-, Paprika-, Bambus- und Schinkenwürfel, die Pilze und die Erbsen kurz frittieren und mit dem Huhn auf dem Sieb abtropfen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgeben. Die Pfanne erneut erhitzen, das Öl zum Anbraten erhitzen und den Knoblauch mit dem Sambal Oelek anbraten, bis sich das volle Aroma entwickelt. Nun das frittierte Fleisch, den Tofu und das Gemüse hinzugeben und erhitzen. Unter Rühren die Saucenmischung angießen. Kurz aufkochen, mit dem Sesamöl abschmecken und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Das Gericht heiß servieren.