Gemischtes Gemüse am Frühlingsanfang

  3 Ei(er)
  1 Prise Salz
  200 g Bohnensprossen
  50 g Reisnudeln
  300 ml Wasser
  100 g Spinat
  1 Frühlingszwiebel(n)
  1 TL Sichuanpfeffer
  2 TL Sesamöl
  75 g Erdnussöl

Vorbereitung

Die Sojasprossen waschen, die Frühlingszwiebel hacken, den Spinat in 8 cm lange Streifen schneiden.

Zubereitung

Die Eier verquirlen, mit etwas Salz in einem Wok zu einem Rührei braten, mit Stäbchen in kleine Stücke auseinander reißen. Beiseite legen. Den Spinat mit etwas Wasser unter Rühren anbraten. Die Glasnudeln in etwas Wasser einweichen und in ca. 6 cm lange Abschnitte schneiden. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, den Pfeffer darin erhitzen, bis er stark duftet. Die Frühlingszwiebelstücke und die Sojabohnensprossen dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Dann die Reisnudeln, den Spinat, die Rühreistücke und etwas Salz dazugeben, die Hitze abstellen und alles zusammen gut durchmischen. Zum Schluss etwas Sesamöl dazugeben, noch einmal umrühren und sofort servieren.