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Die Küche Spaniens

Schweinefilet mit Zimtsauce

Solomillo a la canela

Dies ist ein Gericht aus der andalusischen Küche Spaniens. Das Aroma der Zimtsauce erinnert an den Einfluss der arabischen Küche im mittelalterlichen Spanien.

Herkunft  Spanien
Kategorie Hauptspeisen, Schweinefleischgerichte

   Vorbereitungszeit: 5 Minuten
   Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schweinefilet mit Zimtsauce

Schweinefilet mit Zimtsauce

Dies ist ein Gericht aus der andalusischen Küche Spaniens. Das Aroma der Zimtsauce erinnert an den Einfluss der arabischen Küche im mittelalterlichen Spanien.

 Zutaten für  

  800 g Schweinefilet
  1 ½ EL Zimt
  2 Schalotten
  3 EL Olivenöl
  125 ml Sherry
  200 g Sahne
  1 Lorbeerblatt
  1 Prise Salz
  1 Prise Pfeffer

Vorbereitung

Die Schweinefilets in 3 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden und von beiden Seiten kräftig mit 1 EL Zimt einreiben. Das Fleisch 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefilets darin von beiden Seiten 4 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in dem Öl mit dem Fleischsaft glasig anschwitzen, mit dem Sherry auffüllen und bei starker Hitze unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Das Lorbeerblatt und die Sahne dazugeben und alles bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Zimt abschmecken. Das Fleisch wieder unter die Sauce heben und bei schwacher Hitze noch weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Dazu passen grüne Bandnudeln und ein trockener Weißwein.

 20.06.2011, 22:54:14