Rindfleisch mit Zwiebeln und Chili

  400 g Rinderfilet
  2 EL Reiswein
  2 EL Sojasauce dunkel
  1 Eiweiß
  1 EL Maismehl
  2 Zwiebel(n)
  2 Frühlingszwiebel(n)
  3 Chilischote(n)
  2 Zehen(n) Knoblauch
  2 cm Ingwer
  4 EL Erdnussöl
Für die Sauce
  4 EL Sojasauce hell
  2 EL Hoisin-Sauce
  2 EL Reiswein
  ½ TL Pfeffer schwarz
  1 TL Sambal Oelek
  1 EL Maismehl

Vorbereitung

Das Fleisch in dünne Scheibchen schneiden und mit dem Reiswein, der dunklen Sojasauce und dem Eiweiß gut mischen. Die Stärke darüber stäuben, alles nochmals gut mischen und etwa ½ Stunde marinieren lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in 2 cm große Stücke rollschneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und in feine Ringe schneiden (Hände waschen nicht vergessen!). Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Zubereitung

Etwa 3 Esslöffel Erdnussöl erhitzen, das Fleisch darin gut anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce die helle Sojasauce, die Hoisinsauce, den Reiswein oder den Sherry, den Pfeffer, das Sambal Oelek und die Stärke mischen. Das restliche Erdnussöl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, dann nacheinander die Frühlings zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten pfannenrühren. Die Sauce darunterziehen, alles aufkochen lassen, dann das Fleisch darunter heben. Alles nochmals erhitzen und auf einer Platte servieren.