Alte Rezepte
Gulasch vom Rind
Cyvé
Dies ist ein Rezept aus der französischen Küche des Mittelalters. Es stammt aus der Feder des Taillevant aus seiner Rezeptsammlung Viandier.
Herkunft Frankreich
Kategorie Hauptspeisen, Fleischgerichte
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Gulasch vom Rind
Dies ist ein Rezept aus der französischen Küche des Mittelalters. Es stammt aus der Feder des Taillevant aus seiner Rezeptsammlung Viandier.
1 Kilogramm Rindfleisch
(Schulter)
100 g Speck
2 Zwiebel(n)
2 Zehen(n) Knoblauch
250 ml Rotwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Gewürznelke(n)
1 EL Zitronensaft
½ TL Ingwer
gemahlen
½ TL Zimt
gemahlen
2 Kardamom, grün
200 ml Fleischbrühe
Vorbereitung
Das Fleisch waschen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und hacken.
Zubereitung
Den Speck bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf auslassen, danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig braten. Das Fleisch dazugeben und gut anbraten. Pfeffer, Salz, Nelken und den Wein hinzufügen und alles zugedekt bei mittler Hitze 90 Minuten schmoren. Alles mit Zitronensaft, Ingwer, Zimt, Kardamom würzen und abschmecken. Wenn der Schmorfond zu trocken wird, kann er mit etwas Fleischbrühe abgelöscht und kurz aufgekocht werden.